掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長期存放，是因?yàn)樗ㄟ^干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
冷風(fēng)定條：通常釆用不加溫，而加強(qiáng)空氣流動的辦法，以大量干燥空氣來促進(jìn)面條去濕，使掛面形狀初步固定，除去表面水分。烘干時間約控制在20-26C,空氣濕度55-65%
保潮發(fā)汗：此區(qū)以水分內(nèi)擴(kuò)散為主，強(qiáng)化通風(fēng)，使空氣循環(huán)暢通，此時跨區(qū)溫度上升，不要過“急”，要使溫度形成“梯度”，保持一定濕度。烘干時間約控制在30-40分鐘，烘干溫度30-35C, 空氣濕度75-85%
升溫降濕：經(jīng)過“保潮發(fā)汗”階段的面條，必須進(jìn)行一步升溫，適當(dāng)降低相對濕度，使面條水份在高溫低濕狀態(tài)中全面及時地蒸發(fā)出去。烘干時間約控制在90分鐘，烘干溫度35-45°C,空氣濕度65- 75%
降溫散熱：經(jīng)過主干燥階段，面條大部分水份己被脫去，面條的組織己基本固定，此時只需空氣的流動作用，緩慢降低面條本身溫度，并繼續(xù)脫去一小部分水份，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)所含水份要求，烘干時間約控制在90分鐘，烘干溫度26-28°C,空氣濕度50-60%.
