軟包裝對(duì)殺菌鍋基本要求
1.由于軟包裝材料的允許臨界壓力差(4P)特別小，因此，在殺菌過程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破。
2.蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓：而塑料杯、瓶是既怕漲又怕壓。所以在殺菌時(shí)必須采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時(shí)必須選用殺菌溫度和殺菌壓力分別控制的殺菌設(shè)備。
3.如全水式、水噴淋式(頂噴/側(cè)噴/混合噴)、蒸汽與空氣混合式等殺菌鍋，一般均采用人機(jī)對(duì)話界面，設(shè)定各種參數(shù)由PLC進(jìn)行全自動(dòng)控制必須強(qiáng)調(diào)的是金屬罐。
4.殺菌過程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時(shí)間、關(guān)鍵因子)同樣適用于軟包裝食品殺菌的控制，同時(shí)還需對(duì)殺菌和冷卻過程中的壓力加以嚴(yán)格控制。
軟包裝蒸汽殺菌鍋簡單施加反壓力的誤區(qū)
1.有些單位在軟包裝殺菌時(shí)采用蒸汽殺菌，為了防止蒸煮袋漲破，又參考了有些閉門造車誤人子弟書本的誤導(dǎo)，在蒸汽殺菌鍋中簡單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯(cuò)誤做法。
2.因?yàn)檎羝麣⒕窃诩冋羝麠l件下進(jìn)行的，鍋內(nèi)如果有了空氣，就會(huì)形成氣囊，此空氣團(tuán)在殺菌鍋內(nèi)游走，形成一些冷區(qū)或冷點(diǎn)，使殺菌溫度不均勻，導(dǎo)致部分產(chǎn)品殺菌不足。
3.如一定要外加壓縮空氣，則必須配備強(qiáng)力風(fēng)扇，而且這個(gè)風(fēng)扇的功率是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的，能使壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)后立即被大功率的風(fēng)扇進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)，空氣和蒸汽充分混合均勻，才能保證殺菌鍋內(nèi)溫度均勻，確保產(chǎn)品殺菌效果。
4.簡單地將壓縮空氣加到純蒸汽殺菌的殺菌鍋中的做法會(huì)造成部分產(chǎn)品殺菌不足，是食品安全的麻煩制造者。
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